"При пережеге кислород воздуха окисляет железо, проникает в толщу его, в результате образуются кристалы, разобщенные оксидными оболочками"
Технология металлов и конструкционные материалы. В.М.Никифоров
хм.. небуває "необратимых фазовыз изменений" на те вони і фазові, аби бути зворотніми. Справа не в великому зерні, вище 1147 град може початись оплавлення(окислення) зерен металу, що веде до крихкості, а це вже дійсно незворотнє. Але це не пояснює 50 HRC.