Пиво своїми руками

[Taras84 70]

Віддихаючи літом кемпінгом у мене назріла ідея навчитись робити своє пиво. Так як у мене нічого для пивоваріння небуло то почав вивчати тему пивоваріння і збір інформації яке обладнання потрібно.

[Taras84 70]

Вирішив з початку зробити пиво з пивного екстракту. Був придбаний набір для приготування пива в екстракту. Затримка виникла в скляних бутилках. Тож тепер купляв магазинне пиво і бутилки уже не викидував Ще при прибиранні у себе знайшов 30 бутилок і майже був готовий для варіння пива лиш потрібно було укупорщик для кронен пробок. Купляти жаба давила, тож вирішив зробити матрицю сам, але винятково надибав на продаж саморобного станка для укупорування за адекватну ціну тож вирішив придбати. Ну відповідно його помалював.

[Taras84 70]

Настав день "П". Зробив пивне сусло і лишив на бродіння. Правда прийшлось заховати подальше щоб мій син не підійшов і випадково невідкрив краник для розливу.

У моїй місцевості нема якихось спеціалізованих магазинів, тому любу дрібничку необхідно замовляти з інтернету і витрачатись на доставку.

[Yabluchko 55]

Тобто сьогодні тільки заколотили бражку? Очікум продовження.

[Taras84 70]

І ось пройшов тиждень, пиво відбродило і потрібно розливати. Перед тим всі бутилки були перемиті. І в день розливу я бутилки продензифікував, промив і сполоснув спиртом Саму сушку для бутилок неможу собі позволити так як вважаю що ціна занадто висока. Тому для сушки бутилок були використані баночки від дитячого харчування.

Ось таке дерево получилось.

[Taras84 70]

І сам процес розливу і укупурювання бутилок. Ну і зважування цукру для карбонізації пива (гази в пиві).

[Taras84 70]

Бутилки уже з розлитим пивом поставив у відра з під фарби, на випадок якщо рване бутилка щоб нове хобі нестало останнім.

[Taras84 70]

Через 2 тижні можна буде уже попробувати своє пиво. Наступне що хочу попробувати це сидр. Правда спец дріжді прийдеться в неті замовляти, бо у мене тут такого точно нема

[olkogr 1 247]

Ну пивом це важко назвати. І якщо ви доброджуєте цю суміш в пляшках то має бути спеціальна пляшка з корком який притискається дротиком. І який може спускати надлишковий тиск.

Змінено 24 серпня, 2021 користувачем olkogr

[Cracker 780]

@Taras84 сколько у него срок хранения  после готовности?

[olkogr 1 247]

@Cracker Ніскільки, його пють під час бродіння. Як бродіння закінчиться то при 5 градусах 2-3 дні і воно починає киснути.

[Taras84 70]

52 минуты назад, Cracker сказал:

@Taras84 сколько у него срок хранения  после готовности?

Якщо скло то кажуть що і до року. Якщо пластик то до 3х місяців. Але пиво у мене точно 1 рік небуде зберігатись.

[Taras84 70]

57 минут назад, olkogr сказал:

Ну пивом це важко назвати. І якщо ви доброджуєте цю суміш в пляшках то має бути спеціальна пляшка з корком який притискається дротиком. І який може спускати надлишковий тиск.

Ось ці бутилки з бугельною пробкою звичайно гарні, але у мене нажаль таких нема. Може пізніше собі такі придбаю, але поки що нехочу сильно витрачатись. Наразі маю біля 100 бутилок з під шампанського в які планую в майбутньому сидр розливати.

[инженер 307]

5 часов назад, Taras84 сказал:

назріла ідея навчитись робити своє пиво

Пробував  і  я  варити  пиво.  Дуже  морочливе  діло.   Може,  за  наявності  обладнання,  воно  і  не  так  складно  було  би.   Ще  пробував  робити  квас,  як  "в  СССР",  вийшло  непогано,  але  все  рівно  не  те.   Немає  зараз  справжнього  житнього  хліба.    До  речі,  яка  собівартість  вашого  пива  вийшла,  наприклад,  1 л ? 

[Taras84 70]

23 минуты назад, инженер сказал:

Пробував  і  я  варити  пиво.  Дуже  морочливе  діло.   Може,  за  наявності  обладнання,  воно  і  не  так  складно  було  би.   Ще  пробував  робити  квас,  як  "в  СССР",  вийшло  непогано,  але  все  рівно  не  те.   Немає  зараз  справжнього  житнього  хліба.    До  речі,  яка  собівартість  вашого  пива  вийшла,  наприклад,  1 л ? 

Так як я робив пиво з екстракту то 1л пива приблизно обійшовся в 21 грн. А якщо пиво варити з самого початку то приблизно 1л пива обходиться в 15 грн. 

[инженер 307]

28 минут назад, Taras84 сказал:

1л пива приблизно обійшовся в 21 грн.

Дякую.    Будемо  чекати   на  дегустацію,  що  воно  у  Вас  вийшло.

[olkogr 1 247]

2 години назад, инженер написав:

Немає  зараз  справжнього  житнього  хліба. 

А хто вам сказав що радянський квас був хлібний? Справжній квас по ГОСТ робиться подібно до пива а саме з солоду (інколи до солоду добавляють трохи муки ) Солод по ГОСТу був житній. Солод це зовсім не хліб і якщо хто хоче то можу розказати технологію його виготовлення. Також КВАС по гост бродився двома видами бактерій, а саме спиртовими та молочнокислими (саме вони добавляли смак кислоти). І щоб ви розуміли навіть в промисловості з тими молочнокислими бактеріями дуже важко зжитись.

 

5 годин назад, Taras84 написав:

Ось ці бутилки з бугельною пробкою звичайно гарні,

Справа не в красі а можливості випускати зайвий газ. В промисловості пиво виброджують повністю , потім відділяють бактерії, потім ще вистоюють і тільки після того розливають в герметичну пляшку . В пляшці воно не бродить від слова взагалі.

[olkogr 1 247]

5 годин назад, Taras84 написав:

Якщо скло то кажуть що і до року.

Цікаво, я просто пропрацював на пивзаводі 7 років. І трішки знаю що і як. В промисловості на сьогоднішній момент при одноразовому склі , розливі повністю без доступу кисню , практично ідеальній чистоті, закритому бродінні на німецькому обланання без пастеризації і додаткової хімії максимум чого досягли то 6 місяців.

При відкритому бродінні і такій технології я б побоявся пити цю суміш пізніше кількох днів після закінчення бродіння....

[Taras84 70]

19 минут назад, olkogr сказал:

Цікаво, я просто пропрацював на пивзаводі 7 років. І трішки знаю що і як. 

Я з вами не буду сперечатись. Після того як пиво відбродило то воно розливається в бутилки з декстрозою або з цукром на карбонізацію (щоб набралось пузирків). Я в перше це роблю, але передивився багато відео і трохи теорії набрався. Але головне це практика. Звичайно в процесі бродіння я переживав щоб це сусло нескисло бо прийшлось би все вилити, тай зараз переживаю щоб весь процес вдало до завершення дойшов. Дві 1 літрові пет бутилки уже набралимь троги газу. Пиво з пивного екстракту я робив по інструкції. Звичайно я би і взявся пиво варити з солоду але немаю необхідних матеріалів і устаткування, а купляти все обладнання трохи фінансово напряжно

[инженер 307]

2 часа назад, olkogr сказал:

якщо хто хоче то можу розказати технологію його виготовлення.

Якщо  можна,  то  дуже  цікаво.   А  ще  таке  питання  на  рахунок  пива,  чому  сучасне  пиво  не  йде  ні  в  яке  порівняння,  по  смаковим  якостям,  із  пивом,  яке  виготовляли  в  СССР ?

[olkogr 1 247]

2 години назад, инженер написав:

Якщо  можна,  то  дуже  цікаво.   А  ще  таке  питання  на  рахунок  пива,  чому  сучасне  пиво  не  йде  ні  в  яке  порівняння,  по  смаковим  якостям,  із  пивом,  яке  виготовляли  в  СССР ?

Просте пиво складається всього з 4х компонентів це ячмінний солод, дріжджі (спеціальні пивні низового бродіння), вода і хіміль. І якщо використати правильні інгрідієнти і дотрматись технології ви отримаєте справжнє пиво. В СССР був ГОСТ (зі своїми приколами) але його хоча б можна було назвати пивом). Тому що згідно ГОСТа не можна було додавати цукру (або патоки) більше 15 % (хоча і того багато). Насправді в Німеччині пиво по ГОСТ теж би пивом не назвали (напій газований то так). 

Зараз же виробники працюють по ТУ яке самі і пишуть, відповідно руки розвязані. І в угоду продуктивності,  стійкості  чи рекламі (як наприклад "живе пиво") технології ускладнились до чорта. Поперше перейшли на бродіння під тиском а не лагерне (смак міняється) хоча як на мене це плюс (набагато чистіша технологія) але смак трохи не той). По друге замість солоду що тільки не дають , притому солод зараз в пиві в кращому випадку 50% займає (в Україні). По третє замість хмелю сиплять гранулянт і то не всі (є замінники), бо технологічно це простіше. І останнє воду нормальну теж не дають, а фігачать дистилят, бо це теж спрощує технологію, а потім мінералізують.... Ще й по варці є питання. Наприклад деякі заводи варять взагалі один сорт пива міцний, всі інші утворюють з нього добавкою води і смакових добавок.... От і маємо те що маємо).

Насправді зробити пиво дома нормальне як на мене не реально. Перше питання як зробити солод (він робиться з прорісшого пивного ячменю. Потрібно його висушити , відбити ростки, помолоти, зварити з нього сусло, відфільтрувати.....). Друге питання дріжджі, як їх зберігати, час від часу обновляти , це постійний технологічний процес. Або потрібно мати кріокамеру). Якщо мати сусло і дріжджі то вже як би легше, але бродити пиво має при температурах 5-10 градусів (якщо відкрито лагерно) як це забезпечити дома? Бродити має довго не менше 20 днів.

[gesichtslos 546]

29 минут назад, olkogr сказал:

Якщо мати сусло і дріжджі то вже як би легше, але бродити пиво має при температурах 5-10 градусів (якщо відкрито лагерно) як це забезпечити дома? Бродити має довго не менше 20 днів.

В холодильнику на "мінімумі". близько +8°С. То як варіант. 

[Artem 173]

Тоже когда то хотел для себя делать пиво. И начал изучать что к чему, что нужно. И забросил. Так как в первую очередь для пива нужно стерильное помещение, стерильная посуда и ТД. Жил на съёмной квартире, условия обеспечить бы не смог. Потому забросил идею. Остановился на вине, с ним не много проще. 

[Taras84 70]

2 часа назад, Artem сказал:

Тоже когда то хотел для себя делать пиво. И начал изучать что к чему, что нужно. И забросил. Так как в первую очередь для пива нужно стерильное помещение, стерильная посуда и ТД. Жил на съёмной квартире, условия обеспечить бы не смог. Потому забросил идею. Остановился на вине, с ним не много проще. 

На рахунок стерилізації я також переживав, так як у мене двоє дітей весь час біля мене бігали і намагались якусь пакость зробити. Перед самим розливом я простерилізував, вірніше протер кухню спиртом всі поверхності, і час від часу протирав руки спиртом. На кухні легше добитись стерилізації ніж в гаражі  В ідеалі взагалі окреме приміщення для таких цілей мати. Наступний етап то хочу сидр зробити, ну і вино а там по порядку і дистилянт робити.

[Artem 173]

Сидр делал, но вышло не очень. Где то напортачил. )