• Правила Раздела

Куляста Блискавка

Кулінарна тема, або ""майстри на кухні"".

81 сообщение в этой теме

#119514 Опубликовано: (изменено)

Не залізом одним живемо, бува і готувати доводиться. Ділимось рецептами страв,які готуємо власними руками.

В"ялене м"ясо-Біф джерки,або борц.

Беру кілограм яловичини,без жиру і з найменшою кількістю плівок. Бажано брати м"ясо з бичка, бо у телички може бути специфічний запах,зумовлений гормональним станом. М"ясо зачищаю від плівок ( після сушки будуть як мотузка, не вгризеш) і жиру( з часом згіркне).Нарізаю м"ясо тонкими довгастими шматочками приблизно 20х20х120 мм. 

На кілограм яловичини: 3 столові ложки крупної солі (60 грам),50млл 9% або 100млл винного оцту, 2..3 чайних ложки коріандру меленого, 1чайна ложка чорного перцю,1/2 чайної ложки червоного гіркого перцю,1...2 чайних ложки базиліку меленого.

У емальованому посуді змішую сіль зі спеціями і оцтом,кладу туди нарізане м"ясо, і гарно перемішую  близько 10 хвилин. Потім під гніт і в холодильник. Через 6 годин знову ретельно перемішую і залишаю в холодильнику на добу.

Коли минула доба, виймаю м"ясо з холодильника і ретельно промиваю водою з оцтом :на 1л води 100млл 9%оцту. Для промивки одного кіло потрібно 3 літри води з оцтом. 

Потім нанизую шматочки на нитки, і вивішую сушитися в затінок на вітерець ( засклена лоджія з сітками від мух на вікнах). Через 4...5 днів продукт готовий. З кілограму сирого має вийти близько 300 г готового. 

Смачна, поживна і корисна страва, добре зберігається навіть без холодильника. 

Сиджу гризу шматочок, підходить знайомий, питає-рибку гризеш?Кажу так, бичка, але не того що з ікрою, а того що з яйцями :blum2:.

 

Изменено пользователем Куляста Блискавка
граматика
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#119515 Опубликовано: (изменено)

Трапилася отака цікава книжка - які ковбаси та інші "прибамбаси" їли наші прабабусі та прадідусі. Їжте на здоров'я і ви! :)  

КОЛБАСА‹1909.djvu

 

Изменено пользователем savelich
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#124259 Опубликовано: (изменено)

Домашній ""Мохіто"".  В жару як відомо є бажання прохолодного. 

 На два літри напою:

імбир-20...30г( за смаком)

Лимон-1/2 штуки

М"ята перцева,свіжа приблизно 20г ( можна м"ята+меліса за вподобаннями)

Цукор приблизно 50 г. Можна замінити медом,тільки не гречаним.

М"яту подрібнити і заварити літром окропу. Накрити кришкою, нехай настоюється до охолодження.Лимон та імбир двічі пропустити через м"ясорубку з дрібною сіткою. Залити суміш м"ятним настоєм, додати фільтрованої,або в крайньому разі кип"яченої води до двох літрів ,додати цукор ( або мед) за смаком,ретельно перемішати,дати постояти пару годин. Процідити, охолодити. Смачного. 

 

Изменено пользователем Куляста Блискавка
доповнення, граматика
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Є рецепт другої страви, як варіант швидкого приготування.

Інгредієнти: спагетті (з твердих сортів пшениці), сметана, куряча грудка, або ніжки (дві невеликі грудки, або одна велика, або 3-4 ніжки), з яких можна розрізати м'ясо, овочева суміш (заморожена продається) 300-500гр, сіль/перець, базилік сухий.

Варимо спагетті. Паралельно гріємо  пательню, і закладаємо в неї куряче м'ясо порізане кубиками. Воно досить швидко побіліє. Можна ще додати цибулі. Після цього відразу закладаємо овочі до курки, і нехай готуються. До того, як овочі мають почати рум'янитись - залити сметаною (десь пів упаковка), і засипати базилік за смаком. Зменшуємо вогонь, притушуємо. Коли спагетті зварилися - злити воду, змішати з овочами і куркою.

Вуаля

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166254 Опубликовано: (изменено)

Охолоджений плавлений сирок, можна й твердий, три крабові палички , пара куриних яєць круто зварених, це все по черзі натираємо на дрібну терку, туди видавити пару добрих зубків часника, заправить майонезом 'Європейський' та гарно вимішать. На хліб або так, пасує під все, від кави до самогону)
Або
З пучка глив зрізати шляпки, макати в трохи підсолений яєчний кляр та жарити на олії.
Смачного!

Изменено пользователем пенсионер
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Неділя закінчилась майже... бляха де ж той плов?!

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166283 Опубликовано: (изменено)

16 минут назад, Ganch_er сказал:

Неділя закінчилась майже... бляха де ж той плов?!

Ну так зробіть його 9_9.

Плов вдома або на фазенді роблю тільки я.

Відшліфував тех.процес майже до автоматизму.

Цікаво-поділюсь.

Починати треба з чавунного казана.

А ще шурпу можу россказати як варити. Це у нас вдома одна з найпопулярних перших страв.

 

Изменено пользователем vlad69
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166297 Опубликовано: (изменено)

2 години назад, Ganch_er написав:

Неділя закінчилась майже... бляха де ж той плов?!

Я спочатку мав його приготувати, щоби зробити світлини. Тепер викладаю, якщо пан Арсен дозволить.

Кажуть в народі, що шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. Це правда, але на 50 %.

Бо таке каже жінка, коли готує чоловікові. 

А от коли чоловік готує страву для жінкі, то він так само прокладає свіою стежину до ії серця.

У випадку з пловом, чоловік готуючи його, прокладає 4 полосну дорогу до жиночих сердець.

Отже,якщо хтось бажає звернути на себе увагу якоїсь пані.... Занотовуйте.

Беремо моркву, цибулю і рис і співвідношенні 1/1/1.

Тобто на 1 кіло рису беремо 1 кіло моркви, 1 кіло цибулі.

Пропорція є приблизною, ії можна порушувати в той чи інший бік.

Хтось полюбляє м'ясо і бере його 2 кг.

Хтось не любить цибулю і бере ії 0,5 кг.

Хтось не любить моркву і бере ії 0,7 кг.

Можна так робити, плов все одно вийде.

Я беру на око. На 1кг рису моркви (2-4), цибулі (2-4).

Все залежить від розмірів моркви і цибулі:

 

DSC_2150_thumb.jpg

М'ясо 1 кг, свинна шія.

Рис пропарений (дуже бажано для навчання)

 

DSC_2156_thumb.jpg DSC_2152_thumb.jpg

 

Барбарис трохі:

 

DSC_2155_thumb.jpg

 

Зіра (духм'яна приправа) теж небагато:

 

 

DSC_2154_thumb.jpg

 

Якщо барбарис і зіра недоступні то не біда, без них теж можна.

Изменено пользователем Саша
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166301 Опубликовано: (изменено)

Сьогодні спочатку я нарізав м'ясо шматками до 20х20 мм. Можна трохі дрібніше - 15х15 мм., приблизно.

 

DSC_2161_thumb.jpg

 

Моркву бажано нарізати соломкою. Я так і зробив але 10% від усієї моркви. Решту на шатківниці для "моркви по-корейскі".

 

DSC_2157_thumb.jpg DSC_2158_thumb.jpg DSC_2162_thumb.jpg

 

Цибулю ріжемо брутально - скібочками (напівкільцями):

 

DSC_2160_thumb.jpg

 

Цибуля до фінішу зникне повністу. Тому, хто ії не любить в стравах боятися не варто, ії не буде.

Морква розчиниться до фінішу на 50-70%.

 

Все, беремо казан і олію.

Изменено пользователем Саша
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166306 Опубликовано: (изменено)

Казан чавунний. Олія рослинна. За пропорцією треба 200 гр.. олії на 1 кг., рису.

 

DSC_2163_thumb.jpg DSC_2165_thumb.jpg DSC_2166_thumb.jpg DSC_2167_thumb.jpg

 

Але м'ясо в нас жирне, і воно теж дасть свій жир. Тому олії я беру 120-150 гр..

Казан на вогонь. Вогонь на максимум. Олію в казан, трохі накаляємо. Коли олія накалиться - вкидаємо цибулю.

Жаримо ії поремішуючи , щоби вона випарувала вологу:

 

DSC_2169_thumb.jpg

 

DSC_2171_thumb.jpg

 

DSC_2174_thumb.jpg

 

Жаримо цибулю до золотисто-коричневого кольору. Колір цибулі визначає колір плову.

У випадку золотистого кольору плов буде таким самим.

Якщо засмажити цибулю до чорно-коричневого кольору, то плов буде темнішим.

 

 

DSC_2163_thumb.jpg

DSC_2165_thumb.jpg

DSC_2166_thumb.jpg

DSC_2167_thumb.jpg

Изменено пользователем Саша
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Коли цибуля стала потрібного кольору, вкидаємо м'ясо і перемішуємо:

 

DSC_2175_thumb.jpg

 

Обсмажуємо перемішуючи:

 

DSC_2176_thumb.jpg

 

Так триває допокі м'ясо вкриється білуватою коринкою:

 

 

 

DSC_2177_thumb.jpg

 

Тут вже м'ясо віддасть вологу і готуватиметься у власному соці.

Коли свинина обсмажилася до білуватої коринкі - додаємо моркву:

 

 

DSC_2178_thumb.jpg

 

Перемішуємо те все і тушимо на тому самому вогні, що ми встановили з початку.

Починаючи від смаження цибулі весь час треба мішати  страву, щоби не підгорало з долини.

Я мішаю дерев'яною лопаткою. Також можна металевою ложкою чи шумовкоюю

Але ніяких модних сіліконових лопаток - вони вспінюють олію.

 

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, vlad69 сказал:

Плов вдома або на фазенді роблю тільки я.

Відшліфував тех.процес майже до автоматизму.

Цікаво-поділюсь.

Так!

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Делитесь! У меня с кулинарией всё в порядке. Но плов я так и не освоил (точнее: не пытался).
Хотя один наш форумчанин по моему прибытии в Киев всегда радует своим пловом!

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Заздалегідь треба скіпьятити чайник , бо горяча вода нам потрібна на час коли морква розм'якне.

 

DSC_2172_thumb.jpg

 

Морква, свинина і цибуля шкварчать в казані і чайник з окропом поряд.

Тепер ми чекаємо моменту коли морква нарізана соломкою обм'якне.

Як це взнати?

Треба, щоби дерев'яна чи сталева лопатка, ложка чи шумовка перерубали моркв'яну соломку.

Пробуємо на стінці казана:

 

DSC_2180_thumb.jpg DSC_2181_thumb.jpg 

 

DSC_2182_thumb.jpg

 

Коли цей момент настав - вкладаємо одну чи дві чесночини згори і додоємо окропу, так щоби вода покрила нашу страву:

 

DSC_2184_thumb.jpg DSC_2185_thumb.jpg

 

Відтепер розпочався другий етап - приготування бульону. Цей бульон називається ЗІРВАК. Він є основою для інших страв. Але сьогодні ми заправимо його рисом .

Вогонь не зменьшуємо, накриваємо кришкою казан.

 

DSC_2186_thumb.jpg

 

Це все має побути в такому кіплячьому стані - 20 хв.

 

 

 

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Коли вже пройшло 10 хв. від моменту коли ми накрили кришкою приступаемо до промивання рису.

Мета промивання рису - вимити з нього крахмаль. Крахмаль в рисі нам не треба, бо він склеює рис.

Рис миємо в холодній воді 5-10 раз, допокі не піде прозора вода:

Миємо рис перемішуючи ложкою:

 

 

DSC_2187_thumb.jpg

DSC_2188_thumb.jpg

DSC_2189_thumb.jpg

DSC_2190_thumb.jpg

DSC_2191_thumb.jpg

DSC_2192_thumb.jpg

DSC_2193_thumb.jpg

DSC_2194_thumb.jpg

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166317 Опубликовано: (изменено)

20 хв. варіння зірвака минуло. Відкриваємо кришку, вибираємо на тарілку часник, солимо бульон (зірвак) трохі більше за наш смак, бо рис все одно забере сіль.

 

DSC_2195_thumb.jpg

 

DSC_2196_thumb.jpg

 

DSC_2197_thumb.jpg

 

Тепер наступає момент весілля, коли промитий рис засипеться в зірвак.

Часник ще потрібен, не викидаймо!

Изменено пользователем Саша
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166319 Опубликовано: (изменено)

Засипаємо промитий рис в зірвак.

Починаючи від центру казана ложкою розподіляємо рис рівним шаром по всій поверхні зірвака (бульона):

 

DSC_2198_thumb.jpg

 

Волога повністю покрила рис. Це нормально. Якщо води забракне, то можна додати з чайнику, що має стояти поруч.

Дадаємо барбарис і зіру:

 

DSC_2199_thumb.jpg

 

Тут наступає момент гри з рисом.

Вогонь під казаном такий самий, як із початку - "повний газ".

Тепер починаємо ложечкою акуратно перемішувати рис від центру до  країв.

Так ми допомагаємо рису рівномірно всмоктувати наш бульон (зірвак).

 

DSC_2200_thumb.jpg

 

DSC_2201_thumb.jpg

 

DSC_2202_thumb.jpg

 

Помішуємо і пробуємо рис. Якщо треба додаємо окріп по 50 гр., з чайника, що поряд

Волога на очах викіпає і рис ії пьє, а ми помішуємо рис від центру до країв і навпакі:

 

DSC_2203_thumb.jpg DSC_2204_thumb.jpg 

 

DSC_2205_thumb.jpg DSC_2206_thumb.jpg 

 

DSC_2207_thumb.jpg DSC_2208_thumb.jpg 

 

DSC_2209_thumb.jpg DSC_2210_thumb.jpg

 

 

 

 

Изменено пользователем Саша
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166323 Опубликовано: (изменено)

Це недовга гра. Рис має на 3/4 дійти готовності а води не має бути видно.

Тепер наступає єтап запарювання.

Прибираємо вогонь під казаном до мінімума, рис збираємо в горочку, проколюємо 5-6 отворів до дна казану дерев'яним патичком і згори кладемо наш поварений часник:

 

DSC_2212_thumb.jpg

 

DSC_2213_thumb.jpg DSC_2214_thumb.jpg

 

DSC_2215_thumb.jpg 

 

Закриваємо кришкою на 20 хв. Так, знов ті самі 20 хв.

DSC_2216_thumb.jpg

 

Це є фаза, коли рис доходить до кондиції на пару.

Це є остання фаза.

Изменено пользователем Саша
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166324 Опубликовано: (изменено)

За 20 хв. відкриваємо кришку і пробуємо.

Мені здалося, що треба трохі ще часу.

Вимикаю вогонь, закриваю кришку і ще чекаю 10 хв.

Далі відкриваю кришку, перемішую дуже добре нашу страву і даю рису ще 5-10 хв. на провітрювання від зайвої вологи і остивання.

Остаточного жовтуватого кольору рис набуває саме при перемішуванні.

 

DSC_2218_thumb.jpg DSC_2219_thumb.jpg

 

Ось все. Соковитий розсипчастий риз із свининою приготовано.

Споживати бажано теплим, щоби відчути повноту букета:

 

DSC_2220_thumb.jpg DSC_2221_thumb.jpg

 

Смачного.

Плов українській.

Сумарний час приготування - 2,5 години.

Изменено пользователем Саша
4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Неможливо читати на голодний шлунок.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мясо по-французски люблю.

 

Берём любое мясо, можно даже птицу. (в оригинале говядина, но то не то. Жесткое оно.) Мясо лучше пожирнее, тогда блюдо и сочнее, и питательнее выйдет. Иногда отбивал домашнюю птицу прямо со шкурой и с жиром, иногда свинину. Мясо нарезаем небольшими пластинками по 1,5-2см толщиной перпендикулярно волокнам  и отбиваем "до дыр". Так лучше пропитывается и прожаривается. 

 

Большую алюминиевую или чугунную сковроду натираем сливочным маслом и укладываем на неё в три слоя отбитое мясцо. Каждый слой солим и перчим. 

Поверх мяса укладываем лук нарезаный кольцами толщиной около 1 см. Можно и полукольцами, но лук не жалеем и укладываем его поплотнее.

 

Поверх  лука натираем твёрдый сыр, так что бы он полностью закрыл лук. Обычно беру самый дешевый типа "Российский" или "Голандский". 

 

Сверху майонез. Лучше из 200-грамовых пакетиков. Делаем в пакетике ма-аленькую дырочку и выдавливаю тонкой струйкой по всей сковороде, а потом ещё и разравниваем ложкой так, что бы майонез полностью закрыл сыр, но минимальным слоем. Лишний майонез нехорошо, но если им не прикрыть всё - блюдо  получится сухое.

 

Сверху ещё можно посыпать куркумой, впрочем можно и без неё обойтись.

 

Даём 1 час что бы настоялось, но если невтерпёжь - сразу запихиваем в духовку. 15 минут держим на сильном огне, затем прикручиваем и ещё 35-45 мин. на минимальном огне. Духовку предварительно не прогреваем. 

 

Когда приготовилось - даём чуток остыть и можно хавать. Неплохо идёт с картохой-пюрешкой, но самый смак - это вилочкой со сковородочки и в прикуску с чёрным хлебушком. Пол сковородки вечером утоптать, а остальное утром глядя кино лёжа в кровати и со сковородкой на пузе. 9_9

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

#166388 Опубликовано: (изменено)

3 часа назад, Одессит сказал:

У меня с кулинарией всё в порядке. Но плов я так и не освоил (точнее: не пытался).

Евгений,приветствую! Ну и всех форумчан соответственно.

Первое и самое главное-это нужен казан. Материал люминий мы даже не рассматриваем.

Только чугуний. Чем тяжелее,тем лучше. Я купил себе фирмы "Ситон" с крышкой- сковородой(ну сразу 2-х зайцев.)

https://syton.org.ua/p/464591875-kazan-aziatskiy-tm-termo-v-6-litrov-s-chugunnoy-kryshkoy-skovorodoy/

Не реклама,посуда у них действительно зачетная,цены демократичные.

По ингридиентам: Лучший рис для плова- девзира.(цена неприличная) .

Я постоянно делаю с рисом басмати,1 кг-60 грн. Вес остальной не то,перепробовал все что есть. Слипается,да и вкус не тот.

На один килограмм риса нужно 1 кг мяса на кости,ребра говяжьи самое оно. В последнее время беру по пол кило говяжьих и бараньих.Вообще суперски. Баранина вообще очень классное мясо(не путать с козлятиной!),могу позже написать мини доклад по классификации мяса животных и птицы.

Берем 2 больших луковицы и одну большую морковку.  Целую головку чеснока.Масло подсолнечное,лучше кукурузное.

Из специй: зира (в зернах),куркума (молотая),черный перец(молотый),барбарис(это классика,но я его не кладу).Ну и конечно соль.

Все ингридиенты написаны из расчета на 6-ти литровый казан .

Следующий пост в теме будет сам процесс приготовления плова,шо,куда,сколько и зачем.

Ну и будет как на фото,вкусно и полезно. + шаурму делаю сам,очень вкусная.И рецепт есть очень зачетный.

А ещё делаю хинкали и пельмени. Огонь!!!

Вообщем не железом единым:D

P.S Как говорит мой очень хороший друг,шеф-повар одного из киевских ресторанов- "На кухне женщине возле мяса делать нечего".

Не в обиду конечно нашим прекрасным женщинам.

Ждите продолжения.

 

 

 

шаурма.jpg

 

 

DSC_0722.JPG

Изменено пользователем vlad69
фото добавил
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, Саша сказал:

Смачного.

Сашко,любий друже!!!

Рис до повного приготування не можна перемішувати ! Він від того склеюється.

І свинина не кращий вибір для плову.

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Поки проскочу.

Болгарський холодний суп Таратор!

Думаю багатьох рецепт відлякає, але дуже раджу спробувати, я його дуже обожнюю.

Рецепт дуже відносний, і має багато варіацій.

 

Йогурт (кефір), огірки свіжі, горіх грецький, часник, укроп та петрушка.

 

В оригіналі потрібно взяти йогурт не солодкий. Можна зробити самому (купити бактерії, на упаковці є інструкція). Коли в мене теж немає часу - купую просто кефір 2,5%, середньої густоти.

Наприклад 2літри кефіру.

Беремо 3-4 огірки (залежно від розміру), і тремо на тертку. Додаємо в кефір.

Беремо грецький горіх 2-4шт, подрібнюємо мілко, і в кефір.

Те саме з 1-2 зубчиками часнику.

Те саме з невеличкими пучечками укропу та петрушки.

Трохи солимо, перчимо, і перемішуємо.

Ставимо в холодильник хоча б на хвилин 20, і готово!!!

 

Якщо чесно дуже смачно, і легко йде.

 

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
, vlad69 написав:

"На кухне женщине возле мяса делать нечего".

 

Добре, що Лєнко це не прочитає, бо вбила б тебе навіть по телефону :)

 

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас